Medvehúsos burgert kóstoltak Háromszéken

Egyedi ízvilágú, olivaolajban, rozmaringban és vörösáfonyában pácolt, tépett medvehúsos hamburgerrel kínálták meg a barbecue fesztivál szervezői a sajtó képviselőit szombaton. A nyolc órán át készült, 110 fokon szmókerben füstölt, időközben vajban és mézben pácolt és párolt medvehús mellé konfitált burgonyát kínáltak az INdiVINO Wine & BBQ bár teraszán.

Egyedi ízvilágú, olivaolajban, rozmaringban és vörösáfonyában pácolt, tépett medvehúsos hamburgerrel kínálták meg a barbecue fesztivál szervezői a sajtó képviselőit szombaton. A nyolc órán át készült, 110 fokon szmókerben füstölt, időközben vajban és mézben pácolt és párolt medvehús mellé konfitált burgonyát kínáltak az INdiVINO Wine & BBQ bár teraszán.

Székelyföldön nemcsak medvés történetek és legendák maradtak fenn, hanem receptek is. A kóstolást megelőzően Tamás Sándor, Kovászna Megye Tanácsának elnöke Bornemisza Anna 1680-ból származó szakácskönyvéből a medvecomb elkészítéséről szóló recept felidézésével hozta meg az étvágyat: „Az medvelábot főzd meg vízben. Tisztitsd meg, főzd meg feketelével és mondolalével, fejéren, citrommal: jóízű", majd hozzátette: „ha abban az időben leírták a receptet azt jelenti, hogy már régebbi időkből a medvesült szerepelt az erdélyi konyhában.”

„A legfontosabb célunk, hogy különböző kérdésekben innen, Háromszékről diktáljuk az ütemet. Ebben jó példával jár elől a női kosárlabda csapatunk, amely évek óta Románia kosárlabdaütemét diktálja, de ugyanígy két éve a fogathajtó versenyek tekintetében is nálunk indítják az időmérő órát. A gasztronómiai ügyekben is hasonló a helyzet, a Kolbászparádé és Kürtőskalács fesztivál után a barbecue fesztivál is a nevünkhöz fűződik mostantól. Mindez azt a célt szolgálja, hogy Háromszéket Székelyföld turisztikai központjává tegyük, melyben kiemelt szerepet kap a gasztroturizmus”—tette hozzá Tamás Sándor.  

Petra Rebenstorf, a Kansas City Barbeque Society mesterzsűrije, a Kansas City Barbeque Society (KCBS) - versenyszabályok mentén zajló nem hivatalos erdélyi verseny bírája ismételten kihangsúlyozta, hogy megtiszteltetés számára az itteni verseny értékelésére való felkérés. A KCBS előírásai szerint a csapatoknak az öt kategória egyikében egy helyi specifikumú húst is kell sütniük, amelyet a meglepetés doboz rejt magában. Erdélyben mi is lehetne más, mint a medve.

A vadhúsfogyasztásnak már a középkorban hagyománya volt Székelyföldön. A tavaly megszervezett Kolbászparádén már megkóstolhatták a vadhúsból készítettek kolbászt a Sepsiszentgyörgy főterére látogatók. Idén pedig Székelyföld egyedüli vadhúsfeldolgozójából, az ivói üzemből származó, ipari módon tartósított és bevizsgált medvehúsból készített finomságokat is megízlelhetik az érdeklődők.

Sárkány Árpád, az Abies Hunting Kft. igazgatója elmondta, régi tervük, hogy a vadhús fogyasztást bevezessék a székely konyára, ami a medvehús esetében nehezen megvalósítható, ugyanis nagyon kevés az a medveegyed, amit a vadászok elejthetnek az engedélyhiányok miatt. „A medvehús fogyasztás tradíció, a régi arisztokrata családok szakácskönyveiben és feljegyzéseiben már szerepelt, mint recept, annál is inkább, hogy a mi vidékünkön mindig is őshonos vadfaj volt a medve, és próbálták hasznosítani a húsát. A ’90-es évek elején, amikor még sok medvét lőttek nálunk, a hús nagy részét exportálták” – emelte ki a vadgazdálkodási szakember.